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Chi l’ha detto che il panettone è un dolce solo natalizio? Lo scorso week end – dal 8 al 10 novembre – al Centro Esposizioni di Lugano si è tenuto il primo grande evento internazionale dedicato al panettone. Una golosa manifestazione che in tre giorni ha richiamato un pubblico appassionato e numeroso, a dimostrazione che questo dolce non conosce stagione. Passeggiando tra gli stand, il profumo di mandorle e canditi ha fatto da sottofondo ai numerosi eventi che hanno animato la manifestazione, culminata con la premiazione di Massimo Ferrante, di Campomorone (GE). Al secondo posto Marzio Monaco di Losone (CH) e al terzo Luca Poncini di Maggia (CH). A consegnare il primo premio è intervenuto il Presidente di giuria Gabriel Paillasson affiancato sul palco dal maestro Iginio Massari, premiato come Maestro del Panettone 2019.
Le oltre 4.500 presenze hanno dato un forte segnale di interesse, anche per gli altri grandi maestri pasticcieri in gara, come Paco Torreblanca, Pierpaolo Magni, Andrea Besuschio, Giambattista Montanari, Mario Romani, Jose Romero, Marco Molinari hanno dato prova della propria arte pasticcera.
Come ha dichiarato Giuseppe Piffaretti, patron della manifestazione: “In questi tre giorni si è creato un clima unico, con un grande coinvolgimento tra colleghi del mondo della pasticcieria, provenienti da diverse nazioni: è questo il filo rosso della Coppa del Mondo del Panettone.”
Altri premi sono stati assegnati per la miglior Presentazione al pubblico a Katsuei Shiga e Bruno Buletti. Mentre per il concorso riservato ai giovani apprendisti della Scuola di Trevano, il primo premio è andato a Eleonora Nardi.
In giuria Gabriel Paillasson, lo chef pasticciere più famoso di Francia, fondatore della Coupe du Monde de la Patisserie; lo spagnolo Paco Torreblanca, uno dei più innovativi pasticceri degli ultimi trent'anni; Giambattista Montanari, pasticcere, specializzato nei lieviti, autore del libro “pH 4.1 Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata”; Carlo Gronghi, esperto italiano di scienza alimentare legata alla panificazione; Fabrizio Galla, pasticcere ANPI, allievo di Iginio Massari, vincitore del premio Best Chocolate Cake in the World Lyon 2007; Marco Molinari, allievo di grandi chef stellati come Alain Ducasse e Paul Bocuse.
La Coppa del Mondo del Panettone è un evento ideato da Mastro Giuseppe Piffaretti, è organizzato in collaborazione con la SMMPC (Società Mastri Panettieri-Pasticcieri-Confettieri del Canton Ticino) e si avvale di un comitato tecnico composto da diversi chef pasticceri.
Paola Cerana
